Barchette di Porto Nola

INGREDIENTI PER: 10 persone

TEMPO DI PREPARAZIONE: 1 ora
DIFFICOLTA': media

Piatto Finger Food non molto difficoltoso nella preparazione ma particolarmente gustoso a base di patata, pollo e formaggio. Può essere presentato in molteplici presentazioni, dal classico tavoliere in legno sotto forma di piccole barchette di patata adagiate in piano ad presentazioni in piatti piani o vassoi. La consumazione della ricetta non prevede l'impiego di posate dato che è servito a temperatura ambiente e la sua conformazione rimane ben composta. A seguire la ricetta con ingredienti, procedimento e cottura. Considerate che le quantità degli ingredienti dovranno essere legate alla dimensione delle patate che utilizzerete e al numero delle barchette che vorrete ottenere. Bisognerà tener presente che da una patata si otterranno due barchette.

 

Le porzioni riportate a seguire sono adatte per 10 persone.

Ingredienti:

• 5 Patate con una forma quanto più simile possibile una con l'altra  e con dimensioni che non superino i 10 cm di lunghezza.
• 1 bottiglia di Olio di semi o girasole
• Olio Extra vergine di oliva
• 2 petti di pollo 
• 1 Cipolla
• 3 foglie di Alloro
• un rametto di Rosmarino fresco
• 2 bicchieri di acqua
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Paprika dolce q.b.
• 500 grammi di mozzarella

Strumenti necessari:

• 1 pela patate o coltello da pelatura in base alla vostra capacità manuale nel  rimuovere la buccia dalle patate.
• 1 cucchiaio svuola patate
• 1 pentola per la frittura a bordo alto 
• 1 padella per la preparazione del ripieno
• 1 ciotola
• Forno ventilato o fornetto Duch Oven o Olandese
• Cucchiaio
• Pinza da cucina
• Coltello da cucina
• Carta o panno asciutto.

Preparazione:

Fase 1 - Preparazione delle barchette

Lavate bene le patate sotto acqua fresca e iniziate a pelarle facendo attenzione a non rimuovere troppa polpa. A questo punto dovrete tagliare esattamente a metà e per lungo le patate mediante un coltello da cucina, ottenendo due metà quanto più uguali possibile. Aiutandovi con un cucchiaio svuota patate dovrete ora rimuovere la parte interna della patata facendo attenzione a lasciare integro l'esterno che dovrà per l'appunto avere una forma di barchetta. Mettete da parte la patata ottenuta dal vuoto, servirà successivamente per preparare il riempimento. Asciugate attentamente le barchette con della carta o con un panno asciutto.

 

Nota: Se preferite potrete anche non sbucciare le patate, ma dovrete in quel caso utilizzare delle patate che abbiano la buccia edibile e che siano particolarmente lisce e piatte per poter far mantenere in piano la metà patata che otterrete. Le patate a buccia rossa sono particolarmente adatte allo scopo.

 

Fase 2 - Frittura delle barchette

Riempite una padella con bordo alto di olio di semi o di girasole e portatelo a temperatura per la frittura delle patate barchetta. Le barchette dovranno dorarsi e raggiungere uno stato di croccantezza giusto, valutate attentamente lo stato della cottura delle patate, rimuovendole dall'olio quando riterrete che queste abbiano raggiunto il livello di cottura giusto. Rimuovetele dall'olio bollente le patate aiutandovi con una pinza da cucina e riponetele in una ciotola con della carta per assorbire l'olio in eccesso. Mette le patate fritte da parte e lasciatele raffreddare.

 

Fase 3 - Preparazione del ripieno

in una ciotola tagliate a pezzetti piccoli la cipolla, il rosmarino tagliuzzato e mescolatelo assieme ad un paio di cucchiai di olio extra vergine di oliva, aggiungete sale, pepe e la paprika dolce nella quantità che desiderate. Mescolate il tutto aiutandovi con una cucchiaio. Tagliate a cubetti piccoli i petti di pollo ed uniteli al composto nella ciotola. Amalgamate bene il tutto e mettetelo a cuocere in una padella precedentemente scaldata con dell'olio extravergine di oliva all'interno. Inserite in padella le foglie di alloro e aggiungete un paio di bicchieri di acqua. Portate a bollore e verificate di tanto in tanto la cottura dei cubetti di pollo e della cipolla. Attendente che l'acqua sia evaporata completamente e quando il ripieno sarà pronto spegnete il fuoco e lasciatelo riposare e raffreddare.

 

Fase 4 - Riempimento delle barchette

Quando il composto  e le barchette fritte si saranno raffreddate potrete procedere al riempimento delle patate con il composto. Togliete le foglie di alloro dalla padella e aiutandovi con il cucchiaio riempite ma non eccessivamente le barchette lasciando un poco di bordo sopra il riempimento.

Tagliuzzate finemente a striscioline la mozzarella e scolatela bene dal latte strizzandola con le mani. Mettete un poco di mozzarella in ogni barchetta sul composto che avrete messo precedentemente. Fate attenzione che la mozzarella non sia troppa e non fuoriesca dal bordo per evitare che si riversi durante la prossima fase in cui verrà sciolta.

 

Fase 5 - Gratinatura

Portate a temperatura di 180° il forno ventilato o a temperatura il fornetto olandese. Posizionate su della carta forno le barchette in modo che ricevano un'ultima cottura per almeno 10 minuti sino a quando la mozzarella non si sia sciolta completamente all'interno delle barchette. Aiutandovi con una pinza da cucina, rimuovete le barchette facendo attenzione che non si versi il contenuto e adagiatele su un tagliere in legno o all'interno di piatti. Lasciatele raffreddare. 

 

Fase 6 - Presentazione

Le Barchette di Porto Nola non hanno necessità di grandi presentazioni, potrete disporle come preferite su un piano in legno, all'interno di piatti o direttamente su un vassoio o foglio di carta al centro tavolo. Non dimenticate per il completamento della ricetta di preparare qualche salsa di accompagnamento magari a base di cipolla selvatica oppure a base di pomodoro. Potete a tal riguardo guardare qualche ricetta presente nella sezione del ricettario.
Se lo desiderate potete applicate dopo la presentazione una leggera spolverata di pepe nero o rosa sopra le barchette.